Купить автоматический инкубатор и другое оборудование для птицеводства

Забой кроликов (убой), разделка кролика

Техника забоя кроликов (убой)

Забой кроликов (убой)
Если линька кролика уже закончилась, то можно приступать к убою кроликов. В течение суток, перед убоем кролика, его не кормят и не поят, так как это может негативно сказаться на качестве мяса – оно может загрязниться. Во время забоя кролика обычно берут за задние лапы, вниз головой, и наносят удар палкой по голове, когда он окончательно успокоится. Для того, чтобы избежать кровоподтеков, удар нужно наносить не очень сильным. Качество мяса кролика также зависит от количества крови в тушке, после первичного обескровливания. Для полного избавления от крови, некоторые кролиководы избавляются острым ножом от глазного яблока и оставляют кролика в подвешенном состоянии вниз головой, на некоторое время, чтобы кровь стекла. Кровь кролика также не пропадает зря – ее дают свиньям и птицам в качестве питательной подкормки. Если вся кровь стекла, то можно приступать к следующему шагу по забою кролика. Животное берут за передние лапки, к стенке прижимают спиной и проводят несколько раз, немного надавливая рукой вдоль живота сверху вниз для освобождения мочевого пузыря от всего содержимого.

Снятие шкурки

После полного обескровливания и удаления содержимого из мочевого пузыря, приступают к разделке туши кролика, а конкретно к снятию шкурки. Это очень кропотливый процесс и тут нужно соблюдать высокую осторожность, так как шкурка кролика – это очень ценный материал. Для начала разделки кролика, его нужно подвесить вниз головой, также как и при обескровливании. Выше суставов, служащих кролику для высокой прыгучести (их еще называют скакательные), аккуратно делают маленькие круговые надрезы, после чего шкурку разрезают по внутренней стороне от ног и до самого хвоста. Итак, с ног шкурка снята, осталось самое главное – туловище и голова. При помощи ножа, чуть выше так называемых "скакательных" суставов, прокалывают отверстие и вставляют распорку, за которую тушку и подвешивают, так чтобы высота от пола до распорки, примерно равнялась расстоянию от ног, до груди среднестатистического мужчины. Далее обрезают хвост, уши и передние ноги. Потом, предварительно ухватив шкурку около бедер, нужно очень осторожно стянуть ее к голове, волосом внутрь. Если у вас стягивание слишком затруднено, то можно сделать не большой надрез подкожной пленки и продолжать стягивать шкурку. Во время стягивания шкурки с головы, производят надрезы вокруг губ, глаз и ноздрей. С передних лапок шкуру снимают до запястья.

Пока шкурка теплая, нужно очень быстро снять жир и все оставшиеся мышцы. Это тоже очень важный шаг разделки кролика. Мышцы соскабливают ножом, а жир собирают на деревянную болванку, специально заготовленную заранее. Соскабливать мышцы нужно снизу вверх – от хвоста и до головы. С головы убрать мышцы ножом намного сложнее и поэтому их обрезают обычными ножницами. Это делать нужно очень осторожно, чтобы не порезать бесценную шкурку. Оставшиеся мышцы и жир, можно попросту удалить руками. С теплой шкуркой больших хлопот это не доставит.

Разделка тушки кролика

Разделка тушки кролика
Для начала удаляют половые органы. Далее разрезают живот посередине сверху вниз и очень осторожно удаляют половые органы. Очень важно не раздавить желчный пузырь. Затем отделяют голову. Ее следует отделять по самому первому шейному позвонку. Во время разделки кролика, голову нужно сохранять чистой, однако если вы ее все же замарали кровью, то ее следует промыть и хорошенько просушить. Если, после убоя кролика, вы хотите выставить тушку на продажу, то ее необходимо хорошо обескровить, а также нужно, чтобы тушка весила не менее одного килограмма.

Хранение крольчатины

Мясо кролика очень близко к куриному мясу и по составу и по цвету. Мясо кролика очень нежное, бледно-розового оттенка. По питательности на много превосходит свинину и говядину. При плюсовой температуре от нуля до четырех градусов, охлажденную крольчатину хранят не более трех-четырех дней. А при температуре около минус девяти градусов Цельсия, мясо можно хранить до шести месяцев. К тому же мясо кролика можно засаливать или коптить. Из крольчатины можно приготовить огромное множество вкусных и полезных блюд. Кроме обычной жарки, его можно также тушить в молоке с мелко-порубленным луком, делать биточки, запекать в тесте с черносливом или овощами, делать котлеты с добавлением свинины и еще огромное количество разнообразных блюд.

Похожие статьи:

Кролиководство - разведение кроликов в домашних условияхПороды декоративных кроликов, породы кроликов мясных пород, карликовые кролики
Новости в животноводстве - новости птицеводства, свиноводства, кролиководстваВ Литве развивается кролиководство
Новости в животноводстве - новости птицеводства, свиноводства, кролиководстваСпрос на диетическое мясо В России повышается
Кролиководство - разведение кроликов в домашних условияхБелый великан - кролики белые великаны
Кролиководство - разведение кроликов в домашних условияхКормление кроликов, корм для откорма кроликов

Комментарии (1)
Сергей # 26 декабря 2012 в 22:04 0
Очень полезные советы.Я раньше не знал. столкнулся. когда друзья с охоты привезли в дом зайца.